米の表面には米粉が残っています。
これを良く落としてから炊かないと、ご飯の味を損ないます。
研ぐ事によって米が水分を良く吸うようになります。
（例）3合のお米を研ぐ時の水の量は、計量カップに半分ぐらいの水をいれ、
米粒と米粒がこすれるように、右回転10回・左回転10回程度研いで下さい。
そして、研ぎ汁を捨てる為に、水をたくさん入れて研ぎ汁を薄めてから水を切って下さい。
この作業を2.3回程度行ってください。

水加減は内釜の両側に付いている目盛りに合わせる。
片方だけで合わせると。内釜を置く台が傾いている場合などは不正確になりますから、必ず両側の目盛りを見て水加減するようにして下さい。
計量カップで“何CC”という具合に計るとより正確です。
＊一年の内6月頃からは、お米が乾燥ぎみになり水分が減って来ていますので、水加減を少し増やしてください。

水加減をしてから、夏場は1時間、冬場は2時間程度浸け置きして下さい。

炊飯というのは－煮る－焼く－蒸す－の三つのプロセスを経ます。
－煮る－というのは、スイッチを入れてから切れるまでをいい、
次の－焼く－というのは、ご飯に残っている余分は水分を飛ばすためのものです。そこで、スイッチが切れて5分後にもう一度スイッチを入れます。
電気釜なら10～15秒、ガス釜なら5秒程度入れて改めてスイッチを切ります。

再スイッチをしたら、そのまま蒸らす。蒸らす時間は15分間が適当です。
この蒸らしの時間が短すぎると、芯のあるご飯になってしまいますし、対に長すぎると、炊飯器のふたについた水蒸気が水滴になって、ご飯の上に落ちてしまうため、つやのない水っぽいご飯になってしまいます。この蒸らしは、炊飯のプロセスの中で、最も大事なポイントといえるもので、15分という時間は大切にして下さい。